Edulcorants compostos baixos en sucre

Eritritol
L'eritritol és un tipus d'hidrat de carboni anomenat alcohol de sucre o poliol, que són compostos solubles en aigua que es troben de forma natural en moltes fruites i verdures. També es produeix comercialment per fermentació a partir d'un sucre simple derivat del blat de moro, anomenat dextrosa. S'utilitza com a edulcorant sense calories per ajudar a substituir les calories dels hidrats de carboni i els sucres afegits en aliments i begudes envasades. A més de proporcionar dolçor, l'eritritol també ajuda els aliments a retenir la humitat. Tot i que la seguretat de l'eritritol i altres alcohols de sucre està ben documentada, alguns alcohols de sucre, quan es mengen en quantitats excessives, poden causar molèsties gastrointestinals, com ara gasos, inflor i diarrea. Com a resultat, els aliments als EUA que contenen els alcohols de sucre sorbitol o manitol han d'incloure una advertència a l'etiqueta sobre els possibles efectes laxants. L'eritritol es tolera millor que el sorbitol o el manitol, de manera que els aliments que contenen eritritol no necessiten portar aquesta etiqueta d'advertència.

Xilitol
El xilitol és un edulcorant sense sucre afegit a alguns aliments. És gairebé tan dolç com el sucre (sacarosa), però té menys calories. Les persones amb diabetis de vegades utilitzen xilitol com a substitut del sucre. Els nivells de sucre en sang es mantenen a un nivell més constant amb el xilitol que amb el sucre normal. Això es deu al fet que el cos l'absorbeix més lentament. Alguns tipus de genives o productes per a la cura bucal, com la pasta de dents i els col·lutoris, també contenen xilitol. Els bacteris de la boca no poden utilitzar el xilitol com a font d'energia, de manera que pot ajudar a prevenir les càries i l'acumulació de placa. El xilitol és un alcohol de sucre natural que es troba a les plantes, incloses moltes fruites i verdures. Té un gust dolç i s'utilitza sovint com a substitut del sucre. S'utilitza àmpliament en xiclets, mentes i altres caramels "sense sucre".

Al·lulosa
L'al·lulosa és un tipus de substitut del sucre, o una substància que endolceix el sabor dels aliments o begudes sense aportar sucres ni calories afegits. Aquestes alternatives poden ser sintètiques (per exemple, sucralosa) o naturals (per exemple, stevia). L'al·lulosa es classifica com a "sucre rar". Es tracta de monosacàrids (sucres simples) que es troben de forma natural als aliments. Per exemple, hi ha al·lulosa a la melassa, el xarop d'auró, les panses i les figues. Els sucres rars presenten lleugeres diferències en la seva estructura química en comparació amb el sucre de taula tradicional. A diferència de les 4 calories que proporciona cada gram de sucre, l'al·lulosa conté 0,4 calories per gram, assenyala la Food and Drug Administration. Per què tan baix en calories? Bé, el teu cos bàsicament fa pipí l'al·lulosa sense descompondre-la i digerir-la. És dolç com el sucre de taula (sacarosa), però sense alguns dels inconvenients ben documentats del sucre.

Manitol
El manitol és un tipus d'hidrat de carboni anomenat alcohol de sucre o poliol, que són compostos solubles en aigua que es troben de forma natural en moltes fruites i verdures. El manitol també es produeix comercialment per utilitzar-lo en recobriments de xocolata, confitures, xiclets, pols i pastilles per proporcionar cos, dolçor, sabor refrescant i textura. També és útil com a agent antiaglomerant per la seva mínima capacitat d'absorció d'aigua. La seguretat de Mannitol ha estat revisada i confirmada per les autoritats sanitàries de tot el món, incloses l'Organització Mundial de la Salut, la Unió Europea i els països Austràlia, Canadà i Japó. La Food and Drug Administration (FDA) dels EUA també reconeix el manitol com a segur.

Maltol
El maltol és un compost orgànic d'origen natural que es troba en una varietat de plantes, inclosos els pins, i s'utilitza com a suplement dietètic per millorar el sabor dels aliments. També s'utilitza com a antioxidant i per ajudar a reduir el risc de patir certes malalties. El maltol és un additiu alimentari utilitzat en la indústria alimentària com a potenciador del sabor i edulcorant. S'utilitza per millorar el sabor de productes de forn, dolços, gelats i altres postres. També es pot utilitzar per reduir l'amargor d'alguns aliments, com el cafè i la xocolata. El maltol també s'utilitza com a conservant en alguns aliments processats. El maltol es troba en moltes fonts naturals, com ara agulles de pi, xicoira, trèvol, ginseng, regalèssia i en la malta torrada, de la qual rep el seu nom. Es pot produir sintèticament o aïllar-se a partir d'escorça d'arbre o agulles, i normalment es deriva dels avets (Abies).

Extracte de data vermella
L'extracte de dàtil vermell s'extreu de fruita de jujube. La fruita del jujube (Ziziphus jujuba) també es coneix com a data xinès, jujube o data vermella. La planta és originària de la Xina i fa més de 175 anys que es conrea als EUA. Les fruites de jujube són una font rica de compostos com flavonoides, polisacàrids i àcids triterpènics. Alguns d'aquests compostos tenen propietats antioxidants. Les fruites de jujube són una font rica de compostos com flavonoides, polisacàrids i àcids triterpènics. Alguns d'aquests compostos tenen propietats antioxidants. Els antioxidants són substàncies que poden prevenir o retardar els tipus de dany cel·lular, inclòs el dany causat per productes químics anomenats radicals lliures. La jujuba xinesa s'utilitza en la medicina tradicional per ajudar a promoure el son. Les primeres investigacions suggereixen que això pot ser degut a les propietats antioxidants de les fruites.

Extracte de fruita de monjo
La fruita del monjo, també coneguda com Luo Han Guo o fruita Swingle, és una fruita rodona petita originària del sud de la Xina. Els edulcorants de fruita de monjo són edulcorants sense calories que es poden utilitzar per reduir la ingesta de sucres afegits, alhora que ofereixen satisfacció per gaudir del gust d'alguna cosa dolça. Alguns tipus d'edulcorants d'aquesta categoria es consideren baixos en calories, com ara l'aspartam, i d'altres no contenen calories (per exemple, edulcorants de fruita de monjo, edulcorants d'estèvia i sucralosa). Tanmateix, col·lectivament sovint se'ls coneix com a substituts del sucre, edulcorants d'alta intensitat, edulcorants no nutritius, edulcorants baixos i sense calories o simplement edulcorants baixos en calories. Igual que altres edulcorants sense calories, els edulcorants de fruita de monjo són intensament dolços. Els edulcorants de fruita de monjo són 100-250 vegades més dolços que el sucre i, per tant, només calen petites quantitats en un producte per igualar la dolçor que proporciona el sucre.

mel
La mel és un fluid dolç elaborat per les abelles utilitzant el nèctar de les plantes amb flors. Hi ha unes 320 varietats diferents de mel, que varien en color, olor i sabor. La mel conté principalment sucre, així com una barreja d'aminoàcids, vitamines, minerals, ferro, zinc i antioxidants. A més del seu ús com a edulcorant natural, la mel s'utilitza com a agent antiinflamatori, antioxidant i antibacterià. La gent utilitza habitualment la mel per via oral per tractar la tos i tòpicament per tractar cremades i promoure la cicatrització de ferides. La gent de tot el món ha celebrat els beneficis per a la salut de la mel durant milers d'anys.

L-arabinosa
La L-arabinosa és una aldopentosa, un monosacàrid que conté 5 àtoms de carboni, que es troba en plantes com el blat de moro i el moniato. La L-arabinosa té al voltant del 50% de la dolçor del sucre. Normalment, el sucre que ingerim es descompon completament per un enzim conegut com a sacarasa a l'intestí prim i s'emmagatzema com a energia. Aquesta energia la utilitza el cervell per funcionar, encara que les quantitats excessives s'emmagatzemen en forma de greix. La L-arabinosa, però, té acció per suprimir l'acció d'aquest enzim degradant, de manera que al voltant del 40% del sucre ingerit passa per l'intestí prim sense descompondre's ni absorbir-se, i arriba intacte a l'intestí gros. La L-arabinosa és un component principal de l'hemicel·lulosa, que constitueix les parets de les cèl·lules vegetals. Hi ha una gran quantitat de L-arabinosa a les panotxes de blat de moro i llavors de lli, i la L-arabinosa és un sucre abundant a la natura.