Condiment salat compost d'extracte de llevat

El sabor salat compost d'extracte de llevat és un additiu alimentari natural i saludable. Els seus components principals són l'extracte de llevat, el sabor salat natural i altres aromes. L'extracte de llevat conté àcids nucleics, nucleòtids, aminoàcids i altres components rics, que poden millorar el sabor i el gust dels aliments, mentre que l'element de sal natural s'extreu de materials alimentaris naturals, que poden augmentar la salar dels aliments. En comparació amb l'aromat químic tradicional, l'aromes salat compost d'extracte de llevat no té efectes secundaris, pot millorar eficaçment el sabor i el gust dels aliments i satisfà les necessitats de la gent moderna per a una dieta saludable.

Introducció de l'extracte de llevat

Els extractes de llevat consisteixen en el contingut cel·lular del llevat sense les parets cel·lulars; s'utilitzen com a additius o aromatitzants alimentaris, o com a nutrients per a medis de cultiu bacterià. Sovint s'utilitzen per crear sabors salats i sensacions gustatives d'umami i es poden trobar en una gran varietat d'aliments envasats, com ara menjars congelats, galetes, aperitius, salsa, brou i molt més. Són rics en vitamines B (però no B12). Els extractes de llevat i els aliments fermentats contenen àcid glutàmic (glutamats lliures), un aminoàcid que afegeix un sabor umami. L'àcid glutàmic es troba a la carn, el formatge, els fongs (bolets i llevats) i les verdures, com el bròquil i els tomàquets. Una sèrie d'altres substàncies que es troben a l'extracte de llevat proporcionen aromes, algunes de carn, quan es deixen reaccionar sota calor.

El procés de calor-autolític per fer extracte de llevat del tipus autolisat va ser inventat al segle XIX per Justus von Liebig. Les cèl·lules de llevat s'escalfen fins que es trenquen, i després els enzims digestius de les cèl·lules descomponen les seves proteïnes en compostos més simples (aminoàcids i pèptids), un procés anomenat autòlisi. Aleshores, les parets cel·lulars insolubles es separen per centrifugació, es filtren i, generalment, s'assequen per aerosol. Aquest és el procés utilitzat per a Vegemite, Marmite i similars.

Els extractes de llevat en forma líquida es poden assecar fins a obtenir una pasta lleugera o una pols seca. No és el mateix que els llevats nutricionals, que estan fets de cèl·lules intactes no hidrolitzades directament i, per tant, tenen un sabor més lleuger.

Com es fa l'extracte de llevat?

L'extracte de llevat es fa afegint sucre al llevat en un ambient càlid. A mesura que el llevat s'expandeix, les parets de les seves cèl·lules es suavitzen. A continuació, aquesta barreja es gira en una centrífuga i les parets cel·lulars afluixades s'eliminen.

Hi ha dos tipus d'extracte de llevat, autolitzat i hidrolitzat. En tots dos, es descarten les parets cel·lulars i es combinen els continguts de la cèl·lula.

En el llevat autolitzat, els enzims que es troben en el propi llevat s'utilitzen per trencar les proteïnes. En el llevat hidrolitzat, aquests enzims s'afegeixen al llevat. L'extracte de llevat es pot trobar com un gel gruixut o en forma de pols humida.

Què conté l'extracte de llevat?

L'extracte de llevat conté totes les macromolècules naturals presents originalment a l'interior de la cèl·lula de llevat. És ric en macronutrients com hidrats de carboni i proteïnes i micronutrients com minerals i vitamines. Entre les vitamines, l'extracte de llevat és ric en vitamines B.

Les proteïnes representen gairebé el 65% del contingut de l'extracte de llevat. Aquestes proteïnes estan formades per aminoàcids, nutrients que donen a l'extracte de llevat el seu sabor únic. Segons l'Organització per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO), l'extracte de llevat conté proteïnes i aminoàcids importants de qualitat similar als de la llet i els ous. Tanmateix, és possible que no puguin satisfer el vostre requeriment diari de proteïnes, ja que la majoria dels productes alimentaris contenen només quantitats mínimes d'extracte de llevat.

Un dels aminoàcids més essencials de l'extracte de llevat és l'àcid glutàmic. També es troba en diferents aliments com les verdures, el peix, la carn i els lactis, així com la salsa de soja i el formatge parmesà.

La sal sòdica de l'àcid glutàmic, anomenada glutamat, representa gairebé el 5% del contingut de nutrients de l'extracte de llevat. Molts fabricants extreuen aquest glutamat i l'utilitzen com a additiu en productes alimentaris per donar-los el distint sabor "umami": un sabor salat que normalment s'associa amb bolets i carns. Sovint podeu trobar aquesta forma aïllada de glutamat enumerada com a glutamat monosòdic (MSG) en diversos aliments.

Característiques

1. Excel·lent efecte de millora de l'aroma i del sabor: té un fort sabor salat i fresc, que pot millorar el sabor i el gust dels aliments.

2. Sal baixa saludable: aquest condiment no conté ions de sodi i no augmentarà la ingesta de sal del cos. És adequat per a persones amb hipertensió i per a aquells que segueixen una dieta saludable.

3. Bona estabilitat: té una bona estabilitat i pot mantenir un sabor i un color estables en condicions d'alta o baixa temperatura.

4. Alta seguretat: l'extracte de llevat és un additiu alimentari natural, que no produirà substàncies nocives i perjudicarà la salut humana.

5. Àmplia gamma d'aplicacions: el condiment és adequat per a condiment de diversos aliments, com ara fideus instantanis, pastissos, menjar inflat, productes carnis, marisc, etc., i pot crear més tipus d'aliments deliciosos.

Característiques tecnològiques de l'extracte de llevat compost Sabor salat

1. Ús d'extracte de llevat: l'extracte de llevat és un dels components principals de l'aroma salat, que té les característiques de millorar el sabor dels aliments i augmentar l'elasticitat del gust.

2. Ingredients múltiples compostos: l'extracte de llevat pot satisfer els requisits de gust de diferents aliments combinant diversos ingredients, com ara aminoàcids, nucleòtids, potassi, etc.

3. Procés de producció: el procés de producció inclou principalment el cultiu, l'extracció, la barreja i altres enllaços de llevats. Entre ells, el cultiu i l'extracció de llevats són passos clau que afecten directament la qualitat i el gust del producte acabat.

4. Esterilització a alta temperatura: durant el procés de producció, és necessari esterilitzar el producte acabat a alta temperatura per garantir la seguretat microbiana i la conservació a llarg termini del producte.

5. Àmplia gamma d'aplicacions: àmpliament utilitzat en diversos aliments, com ara productes carnis, plats vegetarians, sopes, condiments, etc., per augmentar la delicadesa dels aliments.

Característiques tecnològiques de l'extracte de llevat compost Sabor salat

1. Seguretat natural: l'extracte de llevat és un ingredient natural, lliure de components químics, segur i fiable.

2. Millora del gust: l'extracte de llevat pot millorar el sabor salat dels aliments, reduir el contingut de sal de sodi i millorar la textura dels aliments.

3. Bon efecte de condiment: l'extracte de llevat pot millorar el gust dels aliments, que és deliciós i pot augmentar la gana dels aliments.

4. Reducció de costos: l'extracte de llevat pot substituir part de la sal, reduir costos i millorar l'economia alimentària.

5. Millorar la qualitat de la higiene dels aliments: l'extracte de llevat pot fer que els aliments tinguin un bon gust i es mantinguin durant molt de temps, cosa que afavoreix la millora de la qualitat de la higiene dels aliments.

Aplicacions dels extractes de llevat a la indústria alimentària

Equilibri de sabors i notes d'umami

Gràcies a la combinació única de proteïnes, pèptids i aminoàcids, els extractes de llevat poden destacar el sabor natural i donar suport al caràcter salat dels aliments. Els extractes de llevat alts en nucleòtids són especialment efectius per a això en aplicacions com sopes, condiments i salses. El llevat també té un gust natural d'umami, que aporta complexitat i sabors més duradors. Aquest sabor distintiu es deu a l'àcid glutàmic que es troba naturalment al llevat. Aquest és el mateix aminoàcid que també està present a la carn, el formatge, els bolets i els tomàquets. Per tant, sempre que es necessiten les notes umami d'aquests aliments, l'extracte de llevat pot ajudar a millorar la percepció del sabor.

Entrega de sabors

Amb la seva increïble versatilitat, hi ha moltes maneres d'utilitzar el llevat per crear o ressaltar sabors. Els extractes de llevat poden impartir una varietat de sabors, com ara notes rostides, carnosos i fins i tot làctis. Aquesta capacitat s'utilitza al màxim en aliments vegans o vegetarians, especialment quan hi ha proteïnes alternatives. Els extractes de llevat poden ajudar a oferir un gust convincent i salat, així com a emmascarar les notes desagradables que sovint vénen amb proteïnes d'origen vegetal.

Potenciador de la sensació bucal

Per descomptat, quan mengem no es tracta només de sabor. La sensació en boca és sovint el que ens fa tornar a buscar més. Per a la indústria de processament d'aliments, aconseguir una textura distintiva i desitjable és un objectiu clau. I això pot ser especialment difícil quan intenteu que un substitut de la carn se senti com una carn real. La textura i la sensació en boca autèntiques són la clau de l'èxit. Però mitjançant l'ús hàbil d'extractes de llevat, és possible proporcionar la sensació de boca sucosa i grassa que la gent associa amb la carn real.

Reducció de sal

L'excés de sal en les dietes humanes s'ha relacionat amb la pressió arterial alta i un major risc de patir malalties del cor i ictus. Per tant, és natural que la reducció de sal sigui una preocupació tant per als fabricants d'aliments com per als consumidors. Gràcies al seu gust natural d'umami, els extractes de llevat poden ajudar a dissimular una reducció del nivell de sal d'una recepta fent ressaltar la salar en altres ingredients i augmentar la nostra percepció global dels sabors salats. En poques paraules, incloure extractes de llevat en determinats aliments significa que els fabricants tenen l'oportunitat de reduir el contingut de sal fins a un 50%. I ho poden fer sense comprometre el gust i el sabor, de manera que els seus plats siguin més saludables.

Etiquetes populars: condiment salat compost d'extracte de llevat, fabricants de condiments salats d'extracte de llevat de la Xina, proveïdors, fàbrica