edulcorant compost

Es refereix a un tipus d'edulcorant que combina dos o més edulcorants naturals o sintetitzats químicament per millorar la dolçor i el sabor, compensar o emmascarar el mal gust. Pot substituir parcialment o completament la sacarosa en el processament d'aliments.
L'edulcorant compost és un edulcorant alimentari fet combinant múltiples edulcorants, que poden millorar la dolçor i el sabor, compensar o emmascarar el mal gust. Els edulcorants compostos són combinacions científiques de diversos edulcorants, que es complementen els punts forts dels altres, apropen el gust a la sacarosa, tenen un rendiment més estable i sovint tenen efectes sinèrgics entre ells. Es poden utilitzar en combinació per millorar la dolçor, millorar el regust i emmascarar els sabors negatius dels altres, reduint costos alhora que millora el gust del producte. La combinació d'edulcorants s'aconsegueix utilitzant els efectes sinèrgics entre diversos edulcorants i les característiques fisiològiques del gust. Pot: (1) reduir el mal gust i augmentar el sabor; (2) Escurçar la diferència de gust al començament de la percepció del gust; (3) Millorar l'estabilitat de la dolçor; (4) Reduir l'ús total d'edulcorants i reduir els costos. La combinació d'edulcorants i potenciadors d'edulcorant (com l'àcid glicirretínic amoni) té un efecte sinèrgic.
Pot haver-hi efectes sinèrgics entre diversos edulcorants, i els edulcorants compostos tenen les característiques d'un ús convenient, una dolçor alta, una dolçor pura i uns costos de producció reduïts, cosa que els converteix en una direcció de desenvolupament important per al desenvolupament i aplicació d'edulcorants.