Aplicació de l'eritritol en aliments al forn

La sacarosa i l'oli són les principals matèries primeres per a la fabricació de productes de forn, i tenen un paper crucial en la formació de l'estructura organitzativa, el gust i el sabor únics dels productes de forn. Són matèries primeres indispensables per a la producció de productes de forn d'alta qualitat. En particular, en la producció d'aliments al forn, el sucre no només pot augmentar la dolçor, el color i la conservació, sinó que també pot tenir un gran impacte en les propietats reològiques, el procés i la qualitat del producte de la massa. L'addició adequada de sucre és una condició molt important per garantir el procés normal de producció i una bona qualitat del producte. Tanmateix, amb la millora del nivell de consum dels consumidors moderns i la millora de la consciència sobre la salut, aquest producte "alt en sucre, greix i calories" ja no pot satisfer les necessitats dels consumidors. La indústria de la pastisseria també s'està desenvolupant cap a la nutrició, la salut, la funcionalitat i la baixa en calories, i els aliments per coure sense sucre de baix consum energètic han sorgit en aquesta tendència. Tanmateix, els aliments al forn de baix consum o sense sucre produïts per alguns fabricants actualment només redueixen parcialment l'ús d'oli i sucre, però no n'hi ha prou amb reduir l'ús d'oli i sucre només, la qual cosa condueix fàcilment a una mala qualitat sensorial de la producte i és difícil de ser acceptat per persones amb diabetis, obesitat i altres persones. Per tant, s'han d'utilitzar substituts com la fibra dietètica, els oligosacàrids, l'alcohol de sucre i els productes semblants als greixos per reduir l'energia del producte i satisfer les necessitats de consum d'alguns consumidors. Al mateix temps, les funcions de l'oli i la sacarosa s'han de simular tant com sigui possible per millorar l'acceptabilitat dels productes.
Actualment, la substitució de sacarosa és principalment una combinació d'edulcorants forts i edulcorants o farcits de baixa dolçor, com ara oligosacàrids, alcohols de sucre, etc. La substitució de greixos s'aconsegueix principalment mitjançant greixos simulats basats en carbohidrats. Actualment, la maltodextrina baixa en DE és una bona opció, ja que té l'aspecte i el gust de la nata, però les seves calories són molt inferiors en comparació amb l'oli.
Per obtenir productes de forn funcionals d'alta qualitat o baixos en calories, l'eritritol és una excel·lent matèria primera demostrada. No només substitueix la sacarosa des d'una perspectiva física i química, sinó que també aporta beneficis per a la salut. Els productes de forn que utilitzen eritritol tenen una millor compacitat i suavitat estructurals en comparació amb els productes que també utilitzen sacarosa com a matèria primera, i tenen una solubilitat oral diferent i diferències de color subtils. L'eritritol que s'utilitza en productes de forn és preferentment en forma de pols o amb una mida de partícula fina (<200 μ m) The crystals and small particles will bring a smooth and rounded taste to the product.