Característiques de l'eritritol

1. Baixa dolçor: l'eritritol té una dolçor de només un 60% -70 per cent de sacarosa i té un sabor refrescant. El gust és pur i no hi ha regust. Es pot utilitzar en combinació amb un edulcorant d'alta potència per suprimir el sabor advers del seu edulcorant d'alta potència.
2. Alta estabilitat: és molt estable a l'àcid i a la calor, i té una alta resistència als àcids i als àlcalis. No es descompondrà ni canviarà per sota dels 200 graus, i no canviarà de color a causa de la reacció de Maillard.
3. Alt calor de dissolució: l'eritritol té un efecte d'absorció de calor quan es dissol a l'aigua, amb una calor de dissolució de només 97,4 kJ/kg, que és més gran en absorció de calor que la glucosa i el sorbitol, i té una sensació refrescant quan es consumeix.
4. Solubilitat: La solubilitat de l'eritritol a 25 graus és del 37 per cent (W/W). A mesura que augmenta la temperatura, augmenta la solubilitat de l'eritritol, dificultant la cristal·lització i la precipitació dels cristalls.
5. Baixa higroscopicitat: l'eritritol és molt fàcil de cristal·litzar, però no absorbeix la humitat en un entorn d'humitat del 90 per cent, el que facilita la trituració i l'obtenció de productes en pols. Es pot utilitzar a la superfície dels aliments per evitar l'absorció d'humitat i el deteriorament.